怎么做菜食物营养流失少 留住食物中营养的窍门

编辑:瓜瓜2017-02-15 15:40:20 关键字: 怎么做菜食物营养流失少

怎么做菜食物营养流失少?即使是做菜多年的人可能也存在一些做菜误区。做菜时如何才能锁住食物中的营养,减少食物中营养的流失呢?特别是蔬菜类食物,持续高温很容易自破坏食物中的营养结构,导致营养流失。

怎么做菜食物营养流失少 留住食物中营养的窍门

怎么做菜食物营养流失少

最大限度保留维生素想最充分摄取维生素,遵循9大准则。

用软刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果,不要浸泡,否则会使部分维生素溶解在水中。

保留蔬菜水果可食用的外皮,尽量减少削除的部分。因为大多数维生素都保存在果蔬外皮及皮下部位,这样还可以防止其他营养成分流失。

用少量的水烹制果蔬,最好是蒸制或微波炉加热。

把需烹制时间长的蔬菜切开,但不要切太小块。露出的部分越小,维生素也将流失得越少。

吃生的蔬菜水果,或者尽量减少烹制食物时间,如竹笋、绿豆、西兰花等,直至食物松脆即可。烹制时间越短,维生素保留越多。

烹制蔬果时用带盖的锅,蒸汽不会散发,烹制时间会更短。

烹制蔬菜的液体可以留下来做汤、炖菜和调味汁,这样可以再利用水溶性维生素和矿物质,否则将这些液体倒掉时,营养素也流失了。

怎么做菜食物营养流失少 留住食物中营养的窍门

怎么做菜食物营养流失少

可以用微波炉来烹制蔬菜,微波炉加热非常快,使维生素接触高温的时间减少;另外不致加热过度,使蔬菜保持颜色鲜艳和口感松脆,令食物更有诱惑力。

牛奶应存放于冰箱中,如果将牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照强烈处,牛奶中的维生素及核黄素容易被阳光破坏掉。

10招提高纤维摄入清肠、排毒、美容,纤维的益处多多,关键在于如何聪明地增加每日摄入量。

1.选择各种各样的食物,可以从混合纤维(即可溶及不可溶纤维)中受益。

2.注意查阅食品标签,上面的营养成分表能帮助你选择一些纤维多的食物,如果寻找到“纤维含量高”或“更多纤维”的字样会更好,同时,“麸”及“全麦面粉”都是使你增加纤维摄入的字样。

3.记住,早餐是吃纤维丰富的食物的好时机。你可以选择燕麦粥、麦麸饼干或者全麦面包。不妨查阅标签寻找一份含5克或更多纤维的谷物食品,吃一点水果也可以增加纤维摄入。

4.一天中6~11份谷类食品,应该有3份是全谷食物。如果爱吃面包,玉米面包、燕麦面包、裸麦粗面包、黑面包等都是谷类面包的好选择。

5.有时尝试吃一些糙米饭,或者用糙米和白米各一半来做饭。

6.一周计划吃2~3次豆类,它们也是纤维的最好来源,而且增加风味。7.每天至少吃5份蔬菜和水果。

8.食带皮的水果蔬菜,一个带皮的中等大小马铃薯含3.6克纤维,而去皮后则少于2.3克。种子类食物如杏仁、葵花子,既含有较多纤维,也很美味。

9.经常吃一整只水果,而不是喝果汁。纤维主要来源于果皮及果肉,通常在被榨成果汁时已经被去掉了,比如橘子汁中几乎不含纤维。

10.在烹饪中添加纤维,如使用全麦面粉来制成烤饼,磨碎的亚麻籽加入烤肉中。

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