炒菜有什么技巧 学会这招蔬菜也能变补品

编辑:SUDS2017-04-06 16:24:58 关键字: 炒菜有什么技巧

生活中,我们知道最多的就是蔬菜了,蔬菜的营养价值高,而且清淡可口,深受大众的青睐,而且蔬菜中的营养素正是人体所需的。对于各种蔬菜的做法各不相同,但是对于食用蔬菜前还是要注意很多地方的,炒菜有什么技巧,下文将展开介绍。

炒菜有什么技巧 学会这招蔬菜也能变补品

炒菜有什么​技巧

蔬菜先切后洗。

洗菜的时候把蔬菜切开了水的接触面积会变大,这会使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。所以正确的做法是把蔬菜洗干净了以后要把水沥干了,再切。还要注意的一点是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

切完菜再用水焯。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油。

油冒烟了才放菜。

很多人做菜会等到油锅冒烟,其实这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。

炒菜有什么技巧 学会这招蔬菜也能变补品

炒菜有什么技巧

炒素菜也加不少油。

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。

通过本文的介绍相信大家都对炒菜有什么技巧,虽然我们每天都会吃到蔬菜,对于蔬菜的正确做法你真的做到了吗?希望对大家在以后做菜的时候能够提供一些参考,只有这样做出来的菜才会更加健康!

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