腌菜真的会致癌吗 医生说这样吃不致癌适量吃还有益健康

编辑:SUDS2018-01-23 16:30:24 关键字: 腌菜真的会致癌吗

腌菜一直被诟病说致癌,但由于腌菜的美味,致癌的谣言完全阻挡不了对腌菜的热爱。那么腌菜真的会致癌吗?其实选对时间吃腌菜并不会致癌,可能对身体还有一点有益的地方,那么为什么会说腌菜致癌呢?怎么吃腌菜才健康?

腌菜真的会致癌吗 医生说这样吃不致癌适量吃还有益健康

腌菜真的会致癌吗

首先大家要弄清楚一个概念:腌菜当中含有亚硝酸盐,亚硝酸盐本身不会致癌,但是过量的亚硝酸盐在体内可以产生亚硝胺,亚硝胺才是真正的致癌物,可能诱发多种癌症。

有没有亚硝酸盐过量的腌菜?

有的。用纯醋酸细菌发酵的酸菜、用纯乳酸细菌发酵的泡菜,这些细菌不会产生亚硝酸盐;但是,腌菜是一道家常食菜,人们在自制腌菜时,无法保证发酵条件,腌菜容易被污染,因此才有亚硝酸盐产生的担忧。

自制腌菜该如何吃才安全?

虽然,在家自制腌菜难以确保发酵环境不被其他细菌污染,蔬菜当中的硝酸盐会被转变成亚硝酸盐,从而影响人们的身体健康。但是,腌菜并不是一点都不能吃了,也不是不能自制了,因为亚硝酸盐的含量会根据腌制时间的变化而变化:通常,在腌菜的在前十几天,亚硝酸盐含量会达到高峰;过了高峰之后,亚硝酸盐含量又会慢慢下降;在20天过后,腌菜基本可以吃了,这时候的亚硝酸盐含量几乎达到了安全水平。

市面上卖的腌菜安全吗?

如果是正规厂家出品并且有QS标识的包装腌菜,无需担心亚硝酸盐超量的问题,通常这些腌菜是严格按照卫生标准生产的,腌制时间也足够,亚硝酸盐已消退得差不多。但,如果是一些三无产品腌菜,甚至是路边散装的腌菜则要小心了,因为真的很难知道这些腌菜到底腌制了多少天,而且也难保腌制的卫生条件合格。

腌菜真的会致癌吗 医生说这样吃不致癌适量吃还有益健康

腌菜真的会致癌吗

合格的包装腌菜可以多吃吗?

虽说,合格的包装腌菜不用过多担心亚硝酸盐含量超标的问题,但即便是没有了亚硝酸盐,腌菜还有大量的盐。

盐吃多了,可不是什么好事。盐摄入过量,容易诱发高血压、中风、心血管疾病、肾脏疾病和胃癌。所以说,腌菜不要多吃。

腌菜除了风味好之外,有什么营养价值吗?

腌菜虽然有亚硝酸盐超标的风险,还有高盐的危机,而且维生素含量不及新鲜蔬菜,不过,腌菜当中含有大量的钾和膳食纤维,这倒是让腌菜不至于在营养价值上一无是处。但是终归到底,腌制类食品虽可偶尔食之,但为了身体健康,不建议多吃。

食用腌菜的建议:

购买正规厂家的合格包装腌菜,不随便吃路边摊的散装腌菜;

自制腌菜要在20天之后再食用,吃腌菜之前用水冲洗,可以除去部分亚硝酸盐。

控制腌菜的食用量以及食用次数,可偶尔食之,不可频繁大量地吃。

在添加腌菜来做配菜时,可减少烹调加盐,避免盐分摄入过量。

吃了腌菜,还是要多吃新鲜蔬菜,不可把腌菜当做新鲜蔬菜。

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